28 septembre 2015

Tarte passion-rose & framboises by Christophe Adam

    Quand j'ai vu cette tarte dans le livre "Best of de Christophe Adam", j'ai tout de suite eu envie de la faire chez moi. Je ne sais pas, je trouve qu'il y a quelque chose de très attirant dans sa réalisation. Pourtant ça reste très simple visuellement parlant !  Au niveau du goût, c'est une crème à la passion aromatisée à la rose et c'est vraiment très très bon.. J'ai rarement mangé une crème à la passion aussi bonne et la rose apporte vraiment quelque chose (et pourtant j'en suis pas fan à la base !)  ... [Lire la suite]

17 mai 2015

Recette de base : La pâte sablée !

    On continue avec les bases de la pâtisserie ! Voici une recette de pâte sablée que j'ai trouvé dans "Fou de pâtisserie", un magasine que je vous recommande ! ;-) Il s'agit de celle de la tarte aux fraises de Hugo & Victor.    J'en ai testé des pâtes et je peux vous dire que celle-ci déchire tout ! J'ai déjà reçu des compliments rien que pour la pâte alors qu'à la base, ça ne reste qu'un support pour faire une tarte.  En plus elle est archi-simple à faire ! Pas besoin d'attendre 3h que le beurre... [Lire la suite]
Posté par Gauthier Mgn à 17:36 - Commentaires [4] - Permalien [#]
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18 juillet 2014

Création : La tarte à la framboise.

  Le procédé pour faire une crème à la framboise est le même que celle de la tarte au citron. Vous pouvez aussi le faire avec d'autres fruits, mais suivant l'acidité et la teneur en eau du fruit, les proportions seront différentes.   Lorsqu'on m'a demandé de faire pièce montée de macarons pour un mariage, je devais chercher une recette pour une garniture à la framboise. J'ai alors essayé plusieurs recettes dont une qui associait la framboise au chocolat blanc (on parle de ganache dans ce cas). C'était vraiment super... [Lire la suite]
13 juillet 2014

Création : La tarte au citron basilic meringuée !

  La tarte au citron, c'est un grand classique de la pâtisserie Française et pour cause, elle est sans cesse revisitée par les grands pâtissiers. J'adore ce dessert. Si vous n'aimez pas la tarte au citron, c'est peut-être que vous en avez mangé des mauvaises..  Enfait, tout repose sur l'équilibre entre l'acidité du fruit et le côté sucré et beurré de la crème au citron. Si ce n'est pas bien respecté, je suis d'accord que ça peut-être très écoeurant. J'ai eu l'occasion de goûter, lors d'un séjour à Paris, à celle de Carl... [Lire la suite]